Het Brooddieet: Werkt Afvallen met Brood Echt?

Laatst bijgewerkt op november 21, 2025 door Tom Vermeulen

Het brooddieet duikt eens in de zoveel jaar weer op. In de jaren zeventig en tachtig was het een klein fenomeen, en nog steeds zijn er mensen die zweren bij een week waarin brood de hoofdrol speelt. Simpel, goedkoop, weinig nadenken: dat is ongeveer de charme. Maar werkt het echt?

Wat houdt het brooddieet eigenlijk in?

Het principe is rechttoe rechtaan: op ‘brooddagen’ eet je vooral volkoren- of roggebrood, zonder beleg. Thee of water erbij, wat fruit tussendoor, en verder niets. Die dagen wissel je af met ‘niet-brooddagen’, waarop wél ruimte is voor kip, groenten, rijst en andere voedzame producten.

De gedachte erachter: veel vezels, veel vulling, weinig calorieën. Wie snel vol zit, eet minder. Dat is eigenlijk het hele verhaal.

Val je echt af door brood te eten?

Brood heeft een slechte reputatie gekregen, alsof elke snee automatisch richting extra kilo’s duwt. Dat beeld klopt niet. Goed volkorenbrood brengt meer mee dan koolhydraten: het bevat mineralen, B-vitamines en vooral veel vezels. Die vezels houden je bloedsuiker rustiger en geven langer een verzadigd gevoel.

Maar daar houdt het ook mee op. Afvallen gebeurt pas wanneer de totale calorie-inname lager ligt dan je verbruik. Brood op zichzelf veroorzaakt geen gewichtsverlies en doet geen wonderen. Het verhaal dat een vlottere spijsvertering meer vet verbrandt, klinkt lekker, maar klopt niet. Vet verdwijnt pas als je lichaam meer energie nodig heeft dan je het geeft.

Is het brooddieet gezond?

Voor een korte periode kan het redelijk functioneren. Je eet weinig, je weet precies waar je aan toe bent, en het verzadigt beter dan veel andere crashdiëten. Maar het blijft eenzijdig. Brood levert nauwelijks eiwitten, weinig gezonde vetten en mist voedingsstoffen zoals vitamine A, D, E en K.

Na een paar weken ga je dat merken: minder energie, sneller trek, en soms zelfs spierverlies. Daarom wordt meestal afgeraden om dit langer dan vier tot zes weken vol te houden.

Het voelt misschien minder streng dan andere crashdiëten, maar qua voedingsinhoud zit het in dezelfde hoek.

Voorbeeld van een dag

Brooddag

• Ontbijt: 2 sneetjes volkorenbrood, water, thee
• Lunch: 1 snee volkoren, halve pistolet, mueslibol
• Avond: 2 sneetjes roggebrood, nog een mueslibol, kop groentebouillon
• Tussendoor: fruit naar keuze

Sommige versies raden banaan af, maar dat is vooral traditie. Bananen passen prima als je de hoeveelheid binnen de perken houdt.

Niet-brooddag

• Kip of rundvlees met groenten
• Rijst
• Glas melk
• Stuk fruit

Voor- en nadelen op een rij

Voordelen

• Je hoeft niet te koken
• Goedkoop
• Veel structuur, weinig gedoe
• Door de vezels iets minder hongergevoel

Nadelen

• Voedingskundig erg beperkt
• Kans op tekorten na langere tijd
• Niet duurzaam
• Jojo-effect ligt op de loer
• Weinig eiwitten, weinig gezonde vetten

Wat zegt onderzoek over brood en afvallen?

Onderzoekers hebben het brooddieet zelf nooit als apart onderwerp onderzocht. Dat betekent niet dat er niets bekend is over brood. Wie in de literatuur duikt, ziet vooral onderzoeken naar volkorenproducten. Daarin valt steeds hetzelfde op: mensen voelen zich sneller verzadigd en hun bloedsuiker blijft rustiger wanneer ze volkoren eten. Het British Journal of Nutrition heeft daar verschillende publicaties over.

Voedingsinstanties leggen de nadruk ergens anders. EFSA schuift vezels naar voren als belangrijk onderdeel van een gezond eetpatroon, maar plaatst er meteen een kanttekening bij: één product maakt geen menu. Het Voedingscentrum zegt in feite hetzelfde op eigen wijze. Brood past prima, zolang het niet het hele bord opeist.

Conclusie: goede keuze of niet?

Het brooddieet werkt vooral voor mensen die even rust willen in hun eetpatroon en snel resultaat zoeken. Je hoeft niets te wegen, niets te plannen en je vermijdt automatisch calorierijke producten. Daardoor val je tijdelijk af.

Voor langdurige resultaten is het minder geschikt. Het levert simpelweg te weinig voedingsstoffen en te weinig eiwitten om gezond gewichtsverlies te ondersteunen. Wie duurzame veranderingen zoekt, haalt meer uit een gevarieerd, eiwitrijk en uitgebalanceerd voedingspatroon.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt banaan soms afgeraden?
Omdat het iets calorierijker is, maar dat maakt het niet ongezond. Het gaat om de totale hoeveelheid.

Is brood slecht voor de lijn?
Nee. Volkorenbrood past prima in een gebalanceerd eetpatroon.

Hoeveel kun je ermee afvallen?
Meestal 0,5 tot 2 kilo per week. De eerste week bevat altijd vochtverlies.